QUÍMICA

Otros libros del autor

• 

  LA QUÍMICA A LA CUINA

  MANS, CLAUDI

  A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: “La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió”. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències –biologia, ...

  Consulta disponibilidad

  15,00 €

• 

  THE SCIENCE OF COOKING. A QUICK IMMERSION

  MANS, CLAUDI

  In recent years, new products, new techniques and new cooking styles have entered the market with force. And, at the same time, interest has grown in the relationship between nutrition, health and gastronomy. The sciencesbiology, physics and chemistry are the tools for understanding the entirety. Chemistry, in particular, describes what substances are responsible for color, sme...

  Consulta disponibilidad

  15,00 €

• 

  SFERIFICACIONES Y MACARRONES.ARIEL-RUST

  MANS, CLAUDI

  Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o biste...

  Consulta disponibilidad

  15,90 €