PLOU GASCA, FRANCISCO JOSÉ / SANDOVAL FABIÁN, GEORGINA CORAL
Prefacio.- Especies iberoamericanas con potencial nutracéutico.- Aprovechamiento de residuos agroindustriales: composición, modificación enzimática y evaluación de sus potenciales aplicaciones.- Obtención de polímeros funcionales a partir de desechos agroindustriales usando enzimas oxidativas.- Producción de sucedáneos de grasa de leche humana catalizados por lipasas.- Modificación de antioxidantes fenólicos mediante procesos enzimáticos.- Obtención enzimática de fructanos prebióticos tipo inulina.- Valoración del suero de quesería mediante biocatálisis enzimática.- Factorías celulares de producción de productos recombinantes.- Aplicaciones de lipasas en la síntesis y modificación de compuestos bioactivos.-Optimización y racionalización in silico de la síntesis de biocatalizadores inmovilizados para la obtención de prebióticos.- Hiperactivación de biocatalizadores de lipasas.- Lipasas con aplicaciones novedosas: ¿es posible producirlas por fermentación sólida empleando racionalmente residuos agroindustriales?.- Estrategias enzimáticas en síntesis de compuestos bioactivos y biomateriales.
El tema de este libro es el uso de la biotecnología enzimática en la obtención ecológica de compuestos bioactivos o nutracéuticos, sustancias presentes en la naturaleza que tienen algún efecto en la salud humana más allá de la simple nutrición. La evidencia de que la ingesta de compuestos bioactivos puede reducir el riesgo de contraer diversas enfermedades, así como retrasar algunos efectos del envejecimiento, explica el interés por la síntesis y modificación de compuestos bioactivos mediante tecnologías compatibles con la industria alimentaria. La tecnología enzimática presenta diversas ventajas como el hecho de funcionar en condiciones suaves, evitar productos secundarios (facilitando la purificación) y ser ampliamente aceptada en la legislación como adyuvante de procesos. Este libro presenta ejemplos de obtención de compuestos bioactivos utilizando enzimas, estudia la producción de enzimas por expresión heteróloga y por fermentación sólida y brinda estrategias para estabilizar los biocatalizadores, requisito indispensable para su aplicación industrial.
