FABRICACION DE PAN

FABRICACION DE PAN

CAUVALN

40,00 €
IVA incluido
Consulta disponibilidad
Editorial:
ACRIBIA EDITORIAL
Año de edición:
2010
ISBN:
978-84-200-0983-4
Encuadernación:
Rústica
40,00 €
IVA incluido
Consulta disponibilidad

Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.