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FABRICACION DE PAN

CAUVALN

Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales Alteración y envejecimiento del pan Fundamentos de la formación de la ma...

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