CUINA I CULTURA DEL GUST AL PAÍS VALENCIÀ.UA

CUINA I CULTURA DEL GUST AL PAÍS VALENCIÀ.UA

EL PATRIMONI CULINARI

FÀBREGA I COLOM, JAUME

20,00 €
IVA incluido
Consulta disponibilidad
Editorial:
UNIVERSITAT ALACANT/UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Año de edición:
2019
Materia
Cocina local y de la comunidad valenciana
ISBN:
978-84-9717-656-9
Páginas:
520
Encuadernación:
Rústica
20,00 €
IVA incluido
Consulta disponibilidad

Presentació.
1. L?eròtic allioli.
Allioli i altres salses, mulladors i amanides.
2. El país de les olles.
Olles, sopes, llegums, cereals i pa.
3. La paella, oligopoli o monopoli.
Paelles, arrossos caldosos, arrossos al forn, rossejats.
4. Sobre els fideus i la fideuada.
Pastes i cereals.
5. Calaveretes amb bufanda.
Peix, bacallà i altres saladures, caragols i granotes.
6. La carn i la caça.
Porc, embotits, corder, pollastre, conill, pardals i la cuina dels homes i les dones.
7. El País Valencià depredador i conservador.
Herbes, plantes silvestres i bolets.
8. Fi de taula, postres i dolços.
Sopada, coques, bunyols, torrons: el País Valencià llépol.
9. Begudes valencianes.
Orxata, gelats, vins, café.
10. Conclusió.
Receptari.
Bibliografia.
Índex general de receptes.
Índex temàtic de receptes.

Jaume Fàbrega ens proposa en aquesta obra un interessant recorregut per la cultura culinària i gastronòmica valenciana, des de l?actualitat, però tenint ben present la nostra tradició secular i, molt especialment, el context gastronòmic mediterrani: una diversitat de cuines que comparteixen ingredients, bases, plats i tècniques que són comunes i, alhora, prou diferenciades, amb una personalitat i una idiosincràsia gastronòmica pròpia.
Aquest és un llibre per a llegir, però també per a cuinar. La primera part és una reflexió al voltant de la nostra tradició gastronòmica, farcida de referències literàries, etnogràfiques i antropològiques i observacions de caràcter cultural, sociològic i polític. La segona part ens ofereix una selecció de receptes tradicionals, autèntiques ?per tant, fàcilment realitzables?, amb indicació d?ingredients, forma d?elaboració detallada i una gran quantitat d?observacions que arrepleguen la riquesa i la heterogeneïtat del patrimoni gastronòmic valencià.

Otros libros del autor

  • RANXOS I XEFLES
    FABREGA I COLOM, JAUME
    Quite a few books are published on the cuisine of fish on the Costa Brava. But they almost always talk either about the cuisine of the restaurants or about their authors. What the fishermen say has rarely been heard. But these, logically, are the ones who know more about fish and how to cook it. In fact, they have taught the great chefs. This book, precisely, starts from conver...
    Consulta disponibilidad

    18,00 €

  • LA CUINA ANTIGA
    FABREGA I COLOM, JAUME
    Aquest llibre obre les portes al fascinant món de la cuina antiga: des de les preparacions dels nostres avantpassats més remots del Paleolític, passant per la cuina d?olles i cassoles del Neolític, la robusta alimentació dels ibers i la delicada cuina grega, fins a arribar a la sofisticada gastronomia romana. Receptes explicades pas a pas, fàcils i sempre delicioses, amb adapta...
    Consulta disponibilidad

    20,00 €

  • CUINA DEL 1714, LA.VIENA-DURA
    FÀBREGA I COLOM, JAUME
    Consulta disponibilidad

    19,80 €