Búsqueda de Cocina de autor

66 resultados

Cocina y nutrición / Cocina de autor
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  • CENADOR DE AMOS
    CENADOR DE AMOS
    JESUS SANCHEZ
    Una simplicidad sofisticada, con especial atención al detalle, que busca nuevas fronteras, elevando la comida a otro nivel. La búsqueda de la esencia requiere de un trabajo complejo que bucea en la memoria, el fondo y la forma para conseguir plasmar esta inquietud. Se apuesta por respetar la estacionalidad de los productos ecológicos que se cultivan. Un movimiento 360º a lo lar...
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  • NOOR
    NOOR
    MORALES GARCÍA, PACO
    Éste es el inicio de una exhaustiva contextualización del qué, el cómo, el dónde y el porqué de la culinaria andalusí en los siglos X, XI, XII, XIII. Entre sus objetivos se encuentran el de profundizar en la comprensión de las recetas de Paco Morales en NOOR (2 estrellas Michelín) y el de conocer la gastronomía de una época de la historia española interesante como pocas. ...
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  • LA GUIA DE FERMENTACIÓN DE NOMA
    LA GUIA DE FERMENTACIÓN DE NOMA
    REDZEPI, RENE / ZILBER, DAVID
    En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World?s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laborator...
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  • LA TASQUITA DE ENFRENTE
    LA TASQUITA DE ENFRENTE
    LOPEZ BEDMAR, JUAN JOSE
    De lo que hoy es todo un templo gastronómico en el que se rinde culto al producto, nació una obra diferente. Un autor diferente. ¿Cómo adentrarse en la mente de uno de los mayores guardianes del sabor? Liberándonos de ataduras. Las distancias cortas son las que definen el pensamiento de alguien. Era el momento en el que La Tasquita de Enfrente tuviera el protagonismo real que m...
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  • UNÁNIME. COCINA Y FOTOGRAFÍA
    UNÁNIME. COCINA Y FOTOGRAFÍA
    MOLLA I REVERT, XAVIER / KOLLER, BERNARD
    ‘Unánime’ se ha proclamado ganador como el mejor libro de cocina del mundo, en los prestigiosos premios Gourmand 2019.Bernard H. Knöller (propietario del Restaurant Riff de València),El chef presenta una obra de cocina y fotografía, junto a Xavier Mollà (fotógrafo de Ontinyent dedicado a la fotografía artística, profesional y docente.)Unánime tiene en común con Ànima Mediterràn...
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  • ANIMA
    ANIMA
    PUIGDEVALL NOGAREDA, FINA
    Les Cols Restaurant (Olot, Girona) acumula reconocimientos desde 1990. Consiguió su primera estrella Michelin en 2005 y la segunda en 2010. Valores como sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, autenticidad, emoción, humildad, respeto y sensibilidad son una constante en el universo de su cocinera, Fina Puigdevall. Una cocina del paisaje y de la estacionalidad donde el ?...
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  • CASA SOLLA, PEPE SOLLA
    CASA SOLLA, PEPE SOLLA
    GONZÁLEZ SOLLA, JOSÉ
    El cocinero Pepe Solla (Casa Solla) le invita a viajar por las páginas de este libro. Descubrirá rías, caminos, mares, montes y tierra. Olerá el salitre, los bosques y también la sangre. Sentirá la humedad de la niebla, la brisa marina, el sol en la cara y también las horas incesantes de trabajo duro por la excelencia. Saboreará el mar, la huerta, la despensa cárnica, la tradic...
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  • IRREDUCTIBLE.MONTAGUD
    IRREDUCTIBLE.MONTAGUD
    GUERRERO PEROMINGO, DIEGO
    Diego Guerrero para Montagud Editores. Sin filtros. Abierto en canal para dejarse analizar y contar la historia de un irreductible. Porque irreductible es aquel que jamás se da por vencido, el que lucha por sus sueños, el que habiéndolos logrado siempre quiere más con un afán desmedido. Porque irreductible es aquel que cuando parece que todo está ya hecho, abre caminos. Porque ...
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  • COCINA CON GARROTE.GRIJALBO-DURA
    COCINA CON GARROTE.GRIJALBO-DURA
    BERASATEGUI,MARTÍN
    Las recetas con más carácter de Martín Berasategui.«Soy un férreo defensor del trabajo diario y de la buena cocina de producto, la que se guisa, estofa y saltea con naturalidad. En casa me gusta practicar una cocina esencial pero con garrote, recetas domésticas, accesibles para todas las economías, pero que tengan un punto de chispa y magia especial. Este libro está plagado...
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  • SOLLO. LA COCINA DE RIO.
    SOLLO. LA COCINA DE RIO.
    GALLEGOS, DIEGO
    Las páginas de este libro no sólo incluyen las elaboraciones más significativas de Diego Gallegos con cada uno de estos productos.También recogen sus características biológicas principales, los pone en el mapa, describe cuáles son sus hábitos y añade aspectos históricos y culturales con los que el lector podrá aproximarse a la increíble importancia en el ámbito culinario que at...
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  • COCINA CON JOAN ROCA.PLANETA-
    COCINA CON JOAN ROCA.PLANETA-
    ROCA FONTANE, JOAN
    COCINA CON JOAN ROCA es una obra fundamental y sin precedentes que nos descubre las técnicas básicas de cocina de la mano de Joan Roca, quien de forma visual y didáctica detalla paso a paso sus conocimientos culinarios adquiridos a lo largo de más de veinticinco años de profesión para que podamos aplicarlos fácilmente en casa.Un manual único con el que aprenderás a preparar cua...
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  • ARROCES CONTEMPORANEOS.MONTAGUD
    ARROCES CONTEMPORANEOS.MONTAGUD
    DACOSTA VADILLO, QUIQUE
    Nuevos Conceptos Creativos, Filosofía Culinaria, Desarrollos. Un libro sobre arroces con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; más actual, más completo, más técnico, más riguroso. También más personal, pues está escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero más aclamado por su imponente “renovación” de la culinaria del arroz. Un manjar has...
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  • ARZAK SECRETOS DE COCINA
    ARZAK SECRETOS DE COCINA
    MARI ARZAK JUAN
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  • CASA GERARDO
    CASA GERARDO
    MORÁN SUAREZ, MARCOS / MORAN QUIRÓS, PEDRO
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  • EL CELLER DE CAN ROCA -EL LIBRO-EDICIÓN REDUX NUEVO FORMATO
    EL CELLER DE CAN ROCA -EL LIBRO-EDICIÓN REDUX NUEVO FORMATO
    , HERMANOS ROCA
    "Un libro en el que no solo mostramos lo que hacemos, sino que explicamos cómo lo hacemos y por qué lo hacemos"JOAN, JOSEP Y JORDI ROCALa gran obra que explica la historia, las técnicas, los recursos inspirativos y las mejores recetas del mejor restaurante del mundo.Vendido en todo el mundo y hasta el momento traducido al catalán, castellano, inglés, portugués, francés y alemán...
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  • ARZAK
    ARZAK
    JUAN MARI ARZAK
    El libro definitivo de Arzak y el más importante publicado hasta ahora: una travesía culinaria desde sus inicios en el restaurante familiar, de la mano del gran patriarca de la gastronomía española, considerado como uno de sus mayores influyentes, acompañado de las recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria y que mejor definen su cocina más actual. ...
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  • TICKETS EVOLUTION
    TICKETS EVOLUTION
    ADRIÁ, ALBERT
    "Albert Adrià canaliza la fantasía de Willy Wonka hacia Tickets, su casa de tapas y de diversión".En el restaurante Tickets no hay lugar para el aburrimiento, allí solo cabe la complicidad y la buena compañía. Es más, la diversión como ingrediente imprescindible en la cocina ha marcado el carácter del restaurante desde que Albert Adrià y los hermanos Iglesias, Pedro, Borja y Ju...
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    35,00 €

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  • PAPILAS Y MOLÉCULAS.PLANETA
    PAPILAS Y MOLÉCULAS.PLANETA
    CHARTIER, FRANÇOIS
    Franc?ois Chartier presenta la nueva ciencia aroma?tica para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armoni?a entre ambos, a trave?s del ana?lisis profundo de las mole?culas de los alimentos, las grandes responsables de la relacio?n entre ellos, en este libro considerado de culto entre los expertos y que por fin llega a las libreri?as espan?ola...
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  • SABOR DE LA ELEGANCIA - THE FLAVOUR OF ELEGANCE.MONTAGUD
    SABOR DE LA ELEGANCIA - THE FLAVOUR OF ELEGANCE.MONTAGUD
    RODRIGO, BEGOÑA DE JORGE
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  • CALDOS BROTHS.RICARD CAMARENA.EDICIÓN BILINGÜE. CASTELLANO/INGLÉS
    CALDOS BROTHS.RICARD CAMARENA.EDICIÓN BILINGÜE. CASTELLANO/INGLÉS
    CAMARENA IVARS, RICARD
    "El sabor es la esencia de mi cocina, busco potenciar los cinco seneidos del cliente en coda plato para sorprenderle con una experiencia ûnica. En coda una de nuestras propuestas gastronbmicas cocinamos desde el corazon." En el Iibro CALDOS se aborda una de las técnicas por las que el cocinero valenciano es màs admirado. ...
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  • COOKTAIL.MONTAGUD-DURA
    COOKTAIL.MONTAGUD-DURA
    SANDOVAL HUERTAS, MARIO / PÉREZ MUÑOZ, MIGUEL
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  • GRAN SOUFFLÉ.CÍRCULO ROJO
    GRAN SOUFFLÉ.CÍRCULO ROJO
    PIERA LOZANO, LOLA
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  • CANDY LOS POSTRES DE ELBARRI
    CANDY LOS POSTRES DE ELBARRI
    GIL,DAVID
    Candy es un destilado de la cocina dulce creada en los restaurantes de elBarri a largo de toda una década (2011-2021). La última fase de su confección coincidió con la clausura de elBarri: ese irrepetible parque de atracciones gastronómico del que formaban parte Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta y Enigma. Para Albert Adrià y David Gil —alma mater y jefe de pastelería de e...
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  • GIBIER
    GIBIER
    BRUNO DOUCET
    La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En estas páginas detalla las recetas más sabrosas, a través de las cuales nos brinda su visión gastronómica personal para despertar nuestro interés por este arte ancestral. Un extraordinario libro que nos muestra que el amor por l...
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  • 2254 KM
    2254 KM
    DI MARCO, MARIA TERESA
    Existen muchas razones para marcharse: por curiosidad, por necesidad, para ganarse el pan y también para conocer el pan de los demás. Este es el relato de una salida y de un viaje, de una partida y de una llegada a puerto: 2254 kilómetros es la distancia exacta que separa, y al mismo tiempo une, Barcelona de Palermo, los lugares de llegada y de salida. Nuncio Cona es el protag...
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  • L´ESCALETA
    L´ESCALETA
    MOYA, KIKO / REDRADO, ALBERTO
    Kiko Moya es uno de los cocineros con más personalidad del panorama de la restauración española. Autor de numerosos platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado, su cocina aúna saber, sabor y paisaje alicantino desde su casa en Cocentaina, reconocible en ingredientes como la almendra, la sal o el azafrán. Desde el 2005 Kiko y su primo Alberto Redrado, s...
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  • EN LA MESA CON LEONARDO
    EN LA MESA CON LEONARDO
    EVA CELADA
    El libro está estructurado en diecinueve capítulos que tratan sobre su alimentación en su infancia en la Toscana rural; su vegetarianismo y amor por la naturaleza, de su único libro de recetas y sus listas de la compra de alimentos, de sus ensayos y experimentos en la cocina, de lo que se ponía en la mesa de su propia casa, de su actividad como productor de aceite y también com...
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  • RAICES
    RAICES
    MEDINA, IGNACIO. / ROCA, JOAN
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  • THE SILVER SPOON CLASSICS
    THE SILVER SPOON CLASSICS
    LA CUCHARA DE PLATA
    Con 142 nuevas fotografías acompañadas de un nuevo diseño y un nuevo texto introductorio por receta.Desde su publicación en 1950, Il Cucchiaio d´Argento se ha consagrado como el libro de referencia de la cocina italiana casera. Ahora hemos decidido hacerle un homenaje en esta edición de lujo que hace de ella un regalo perfecto.Incluye los símbolos de todos nuestros libros de co...
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    49,95 €

  • COCINA EN CASA CON MARTÍN BERASATEGUI
    COCINA EN CASA CON MARTÍN BERASATEGUI
    BERASATEGUI, MARTIN
    Tras el éxito de ventas de la primera versión, Martín Berasategui vuelve con la recopilación de recetas definitiva. ¡1150 nuevas recetas para chuparse los dedos! Diez años después de la publicación de Cocina en casa con Martín Berasategui, presentamos una nueva edición actualizada y con 50 recetas completamente inéditas de la mano de Martín Berasategui, uno de nuestros grand...
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    20,90 €


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