Describir las caracter¡sticas f¡sico-qu¡micas y microbiol¢gicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar. Analizar los procedimientos de elaboraci¢n de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar operaciones de preparaci¢n, multiplicaci¢n y mantenimiento de los cultivos, su inoculaci¢n y el control de la fermentaci¢n, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparaci¢n y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboraci¢n de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Analizar y sistematizar las tcnicas de toma de muestras y an lisis f¡sico-qu¡micos y organolpticos para la verificaci¢n de la calidad y par metros establecidos en leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
