Parte primera: Descripción, producción y mejora genética de las hortalizas - 1. Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas - 2. Algunas repercusiones de las prácticas culturales - 3. Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas - 4. La zanahoria - 5. La patata - 6. Hortalizas de tallo y de hojas - 7. El tomate y su mejora genética - 8. La judía verde - 9. El guisante de conserva - 10. La mejora del guisante - 11. Coliflor y bróculi - Parte segunda: Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación - 12. Bases de la fisiología postcosecha de las hortalizas - 13. El pardeamiento enzimático - 14. Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo - 15. La cadena de frío: prerrefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas - 16. Incidencia fisiológica de la conservación en frío - 17. Conservación y acondicionamiento con gas de las hortalizas - Parte tercera. Transformación y productos - 18. La conserva apertizada - 19. Los congelados - 20. La cuarta gama - 21. Los productos elaborados a base
