INTRODUCCIÓN. FORMA DE USO. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. TABLAS DE VALOR NUTRITIVO. Cereales. Leguminosas. Oleaginosas. Verduras. Raíces feculentas. Frutas. Carnes y vísceras. Pescados y mariscos. Otros animales e insectos comestibles. Leches y quesos. Huevos de aves. Aceites y grasas. Azúcares y mieles. Alimentos infantiles. TABLAS COMPLEMENTARIAS. Tabla de composición química de especias. Tabla de composición química de pescados. Tabla de composición química de la sardina en salsa de tomate. Tabla de composición química del atún. Contenido de minerales en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés. Contenido de oligoelementos en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés. Contenido de oligoelementos en frutas y verduras mexicanas. Contenido de hidratos de carbono por análisis directo (fibra dietética soluble e insoluble, almidones, y azúcares) de algunos alimentos mexicanos. Contenido de carotenos y carotenoides de algunos alimentos mexicanos. Contenido de selenio. Contenido de nitratos. Contenido de ácido oxálico. Contenido de aminoácidos. ANEXOS. Tabla provisional sobre porcentaje de retención de nutrientes en la preparación de alimentos. BIBLIOGRAFIA. ÍNDICE.
En la presente edición de Composición de alimentos, se siguió la técnica INFOODS y su organización regional MEXCARIBE-FOODS.
El trabajo central para esta publicación consistió en elaborar una base de datos con una recopilación de fuentes múltiples, la cual ha servido tanto para tener una información amplia y variada como para elaborar los datos presentados.
Debido al gran esfuerzo realizado, es posible ofrecer un instrumento de trabajo a los especialistas en nutrición, así como a la industria y al comercio.
Incluye numerosas actualizaciones a la base de datos original, logrando con ello una mayor cobertura.
Además, las nuevas recomendaciones y las tablas adicionales ofrecen información muy práctica, y se amplió la base de autores que participan en la obra.
Los alimentos, prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes. En este volumen se incluyen únicamente los nutrientes, lo cual permite al lector una primera comprensión de lo que son los alimentos.
