SASTRE MÉNDEZ, MARÍA / HERNÁN POLO, DAVID
Objetivos Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Contenidos Acabado y presentación de pastelería y repostería Introducción Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería Esquemas, fases y riesgos en la ejecución Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería Resumen Decoración de productos de repostería Introducción Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración Experimentación y evaluación de posibles combinaciones Tendencias en la presentación de elaboraciones Decoraciones de chocolate Posibles problemas y cómo evitarlos Composición básica de las coberturas Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos) Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado Conservación y almacenamiento Resumen Decoraciones con caramelo y frutas Introducción Materias primas para la obtención del caramelo El azúcar: puntos y aplicaciones Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo Cocción del azúcar Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas) Conservación y almacenamiento del caramelo Decoraciones con frutas Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería Utensilios para la talla y manipulación de frutas Posibles problemas y cómo evitarlos Conservación y almacenamiento de la fruta Resumen
