físico más o menos intenso.
Los deportistas que llevan a cabo una importante actividad física tienen necesidades nutricionales
diferentes a las personas menos activas, sobretodo por su mayor necesidad de nutrientes, líquidos y
energía. En esta obra, el autor, que es internacionalmente conocido por sus investigaciones en ese
campo, nos proporciona un estudio conciso de la relación entre la nutrición y el rendimiento físico. El
libro ha sido revisado por reconocidos especialistas en nutrición y medicina deportiva, de forma que
puede considerarse, un consenso científico.
La obra comienza con una visión general de los nutrientes y seguidamente lleva a cabo un estudio
detallado de los hidratos de carbono, las grasas, los líquidos, las proteínas, los minerales, los
oligoelementos y las vitaminas. Cada capítulo comienza con una introducción sobre el metabolismo y la
bioquímica del tipo de elemento en cuestión y explica otros aspectos, como son el almacenamiento y la
influencia del ejercicio en su uso, la ingestión del alimento y sus requisitos. Finalmente, se incluye
una extensa lista bibliográfica sobre el tema. Cada sección es de fácil lectura y está bien
estructurada, gracias a lo cual queda asegurado que el libro será de interés para numerosos lectores,
entre los cuales se encontrarán tanto estudiantes de E.F., profesores de educación física y dietistas,
incluso atletas, preparadores, entrenadores de atletismo, médicos y enfermeras.
El autor, Dr. Fred Brouns, trabaja en el centro de Investigación en Nutrición en la Universidad de
Limburg, Mastrich, Holanda.
CONTENIDOS
1. Introducción
2. Aspectos nutricionales de los macronutrientes en el deporte
Hidratos de carbono
Reservas de hidratos de carbono
Glucógeno hepático
- Influencia del ejercicio
Glucógeno muscular
- Influencia del ejercicio
- Curso temporal del agotamiento de glucógeno
Suplementos de hidratos de carbono durante el ejercicio
Ingesta de hidratos de carbono en el reposo
Grasas
Reservas de grasas
Tejido adiposo
- Influencia del ejercicio
Grasa muscular
- Influencia del ejercicio
Ingesta de grasas
Suplementos de grasas
Proteínas
Reservas de proteínas
Proteínas y aminoácidos plasmáticos
- Influencia del ejercicio
Proteínas musculares
- Influencia del ejercicio
Proteínas viscerales
- Influencia del ejercicio
Ingesta de proteínas
Suplementos proteicos
3. Aspectos de la deshidratación y la rehidratación en la práctica del deporte
Líquidos y electrólitos
Reservas de líquidos
Líquidos y electrólitos intracelulares
- Influencia del ejercicio
Líquidos y electrólitos extracelulares
- Influencia del ejercicio
Ingesta de electrólitos y líquidos
Soluciones de rehidratación
4. Aspectos nutricionales de los micronutrientes en el deporte
Minerales
Reservas de minerales
Potasio
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de potasio
Magnesio
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de magnesio
Calcio
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de calcio
Fósforo
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de fósforo
Hierro
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de hierro
Zinc
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de zinc
Reposición y suplementos de sustancias minerales
Oligoelementos
Niveles de los oligoelementos
Cobre
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de cobre
Cromo
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de cromo
Selenio
- Influencia del ejercicio físico
- Ingesta de selenio
Reposición y suplementos de oligoelementos
Vitaminas
Niveles de vitaminas
Influencia del ejercicio físico sobre las distintas vitaminas
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B12 (cianocobalamina)
Niacina
Ácido pantoténico (AP)
Folato
Biotina
Vitamina C
Vitamina E (alfa - tocoferol)
Vitamina A, D y K
Ingesta de vitaminas
Reposición y aporte suplementario de vitaminas
5. Ergógenos naturales
Aminoácidos aislados
Arginina y ornitina
Triptófano y aminoácidos de cadena ramificada (AACR)
Aspartatos
L - carnitina
CoQ10
Inosina
Polen de abeja
Fosfatos
Bicarbonato de sodio
6. Generalidades del metabolismo energético
- Glucógeno
- Metabolismo de la glucosa
- Tejido adiposo / Triglicéridos
- Metabolismo de los triglicéridos
- Metabolismo de los ácidos grasos
- Proteínas
- Metabolismo de las proteínas
- Oxidación de aminoácidos
- Metabolismo energético
7. Bibliografía / Referencias
Dentro de interés y de la preocupación actual por las relaciones entre alimentación y salud, adquieren
