Es el libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el aceite de oliva. Han colaborado un grupo de expertos mundiales en el tema como: Fausto Luchetti, Gregorio Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino, etc. Se incluye el estudio de: la economía mundial del aceite de oliva, técnicas de recolección, elaboración envasado y conservación, síntesis del aceite en las aceitunas, formación de los aromas, bioquímica del aceite, análisis de los aceites, cromatografía líquida y gaseosa, análisis por infrarrojos, otras técnicas de análisis, análisis sensorial del aceite de oliva, papel de los componentes volátiles y de los polifenoles, la oxidación del aceite, autentificación del aceite de oliva, los lípidos en la alimentación humana, aspectos nutricionales del aceite de oliva, etc. En definitiva trata toda la tecnología del aceite de oliva y todo lo que hay que conocer sobre el llamado "oro mediterráneo". Es un libro fundamental para el productor de aceites y grasas, para el cultivador del olivo, para los técnicos de la industria alimentaria y para cualquier persona o estudiante que le interese
