Objetivos Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. Contenidos La manipulación de alimentos Introducción Conceptos básicos La formación del manipulador de alimentos Obligaciones del manipulador de alimentos Resumen Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc) Introducción Definición de sistema APPCC Aplicación del sistema APPCC El equipo de APPCC Resumen Peligros en los alimentos Introducción La cadena alimentaria Tipos de peligros Medidas preventivas Alérgenos e intolerancias alimentarias Resumen Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas Introducción Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria Elementos de la toxiinfección alimentaria Principales enfermedades de transmisión alimentaria Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección Resumen Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección Introducción Buenas prácticas de manipulación Limpieza y desinfección Desinsectación y desratización. Control de plagas Higiene de locales y equipos Resumen
