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Resumen del libro Elaborado en colaboración de la chef Charo Val a partir de productos de bosques gestionados de forma sostenible y con certificado PEFC.
Charo Val señala la necesidad de acercar la gastronomía sostenible al consumidor: Necesitamos que, verdaderamente, los productores pongan su producto en el mercado; todos debemos apostar por el sello PEFC como garantía de origen sostenible.
El bosque en tu paladar incluye productos, técnicas y propuestas prácticas para desarrollar una cocina sostenible con aroma a bosque. Además de dar a conocer algunos de los manjares que esconde el monte, sus aplicaciones culinarias y la importancia de su aprovechamiento sostenible, propone una veintena de recetas basadas en productos que ofrecen múltiples posibilidades en cocina y repostería: hongos, trufas, plantas aromáticas, piñones, castañas, miel, jamón ibérico criado en dehesas, etc. El recetario, de 106 páginas, ha sido impreso en papel certificado PEFC, es decir, procedente de bosques gestionados de forma sostenible y fuentes controladas.
