Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, Dario Bressanini combina en este libro ilustrado dos géneros tradicionalmente separados: la cocina y la ciencia. Esta nueva edición lleva a las librerías el best seller que nos ha revelado los fundamentos científicos de la pastelería. Convertido ya en un clásico, su lenguaje sencillo, los dibujos explicativos, las prácticas tablas y las diversas recetas paso a paso permiten comprender las técnicas imprescindibles, echar por tierra falsas creencias y, sobre todo, conseguir dulces perfectos. ¿DE QUÉ MANERA EL ORDEN EN EL QUE SE AÑADEN LOS INGREDIENTES INFLUYE SOBRE EL RESULTADO FINAL? ¿ES VERDAD QUE PARA MONTAR LAS CLARAS HAY QUE AÑADIR UNA PIZCA DE SAL? ¿CÓMO MODIFICA UNA MASA EL PORCENTAJE DE GRASA QUE CONTIENE LA MANTEQUILLA?
