Describir las caracter¡sticas f¡sico-qu¡micas y microbiol¢gicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboraci¢n de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las tcnicas necesarias para la fabricaci¢n de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparaci¢n y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboraci¢n de helados. Analizar y sistematizar las tcnicas de toma de muestras y an lisis f¡sico-qu¡micos y organolpticos para la verificaci¢n de la calidad y par metros establecidos en helados y productos similares.ÿ
