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ELABORACI¢N DE HELADOS. INAE0209 - ELABORACI¢N DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS

CABRERA, ALEJANDRO DE MIGUEL

Describir las caracter¡sticas f¡sico-qu¡micas y microbiol¢gicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboraci¢n de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las tcnicas necesarias para la fabricaci¢n de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y rea...

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