92 elaboraciones
36 creaciones
44 procesos paso a paso
373 fotografías
29.202 palabras
COCINA DULCE
Shaun Quade (Lamé) Postres con libertad
- Alcachofa, yogur, aspérula y rábano picante
- Nougat de sándalo
- Arándanos y leche agria de cabra
- Queso de coliflor con cebada fermentada y manzana caramelizada
- Coco y eucalipto Olida
- Helado de aceite de oliva de mandarina con atriplex y absenta
- Limonero Meyer
- Musk stick
- ¿El otro lado de qué?
PASTELERÍA
Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Madurez con aroma de tonka
- Banana
- Caramélia
- Frambuesa
- Chococo
- Vainilla
Daniel Lindeberg (Lindeberg Bageri & Konditori) El maestro de las masas
- Saint-Tropez
- Pizza brioche de frambuesa y maracuyá
- Brioche hojaldrado de azafrán
- Manzana, manzana, manzana
- Tout vanille
- Bollo sueco de cardamomo
Gil Prat (Pastisseria Prat - Can Carriel) 4 historias sobre una medialuna
- Cruasán de mantequilla
PANADERÍA
Florencio Villegas (La Tradición) Avanzar en el siglo XXI
- Pan de trigo duro
- Espelta T80 eco a la piedra
- Pan de maíz y pipas de calabaza
- Hoyo de aceite, pan de AOVE
- Moña gallega con albahaca fresca y tomate seco
- Pan redondo candeal
Juan Antonio Pérez Toñín (Panadería La Moderna) Bien sabe lo que dice el que pan pide... en La Moderna
- Pan de pata negra
- Torta de anís de Las Navas
- Pan de puerro con poolish
- Brioche de naranja
- Pan de espelta con un 15 % de escaldado
Roberto del Val & Juan Luis Vázquez (Ogitxu Panadería Pastelería)
- Barra rústica con poolish
- Pan casero
- Chapata con biga
- Pastel vasco clásico?
- Pastel vasco de chocolate